高雄。Vanilla Beans 香草莢手作甜點 - 馬卡龍、天然低甜、教學 @ The Silence of Siren

2013.10.02 Wed （相機 Nikon 1 J1）

Vanilla Beans Handmade Desserts & Coffee 香草莢手作甜點＆咖啡
高雄市三民區民族一路民族巷22-3號 (近建工路), (07)380-6921, 0919-483751 店家FB
營業時間 14:00 ~ 22:00 週一店休, 座位少建議先電洽, 可外帶/客製預訂

Macaron馬卡龍小巧繽紛味新，榮登甜點界新寵，尤其9月中法國老店Ladurée在台北微風進駐，夢幻浪漫的風格更是讓人迷倒！可惜高雄還沒有店...
一日夜深，在FB偶然滑到 Vanilla Beans 馬卡龍照片，立即被擊沉...（~~萬惡的蕭曄紋!!!~~）

店面外觀簡潔明亮，內用座位僅有4人沙發一組＋2人桌二組，外頭露天座位4人一組，小小店位子不多，容易客滿，若要內用可得碰碰運氣！

白色搭上淺綠色的牆面，清新而紓緩人心。搭配現代歐風家具，一色黑的壁貼增添線條，以及淡雅的花卉圖畫。
沙發座的三腳桌比較不穩固，動作得輕些，以免翻桌～

店內使用 jih - Handmade（FB點此）的手工皂家事皂作清潔，據說是老闆二十幾年的老同學呢！

話說，因為目前本人很愛用這家手工皂，才從手工皂的粉絲團動態，看到一顆顆誘人的馬卡龍照片。店內現場有數塊香皂擺設以及名片，據說甫開店的活動贈禮就是手工皂！真是太晚來了呃啊～（扼腕）

廁所也是簡潔而清爽，牆上有著一大面的鏡子，除了可以鏡子照到飽，整體空間感也變得寬闊無壓迫。

吧台後方，男老闆努力作甜點的背影。
從其他熟客口中與老闆聊天得知，老闆乃是教授電機工程(?)的博士，現在退休來開甜點咖啡店～

手寫的菜單板高掛，沒有紙本的menu。

飲品的部份選擇不多，咖啡採用烘豆房的新鮮咖啡豆，由擁有世界精品咖啡協會杯測師資格的黃文銘老師把關烘焙。除了咖啡，尚有使用唐寧茶包的鮮奶茶，以及現打天然高纖鮮果汁。

由於目前小店僅有店長一人製作甜點，品項並不多，而且每日有的樣式不一，若是要吃特定的甜點最好先預訂或問問老闆啦。列出就我所知目前出現過的品項以供參考：核桃布朗尼、藍莓塔、覆盆莓塔、檸檬塔、百香果塔、草莓塔、巧克力香蕉塔、巴黎芒果泡芙、閃電泡芙、紐約乳酪蛋糕、藍莓乳酪蛋糕、比利時烈日鬆餅。老闆在FB上表示，希望帶給大家健康天然的甜點，不健康的品項就不會做。但我還是私心希望老闆能以天然健康為本，發展出更多樣的新甜點亮相！

坐定後，店員便呈上一玻璃瓶的白開水，沒有酸味、怪味、苦味，只有帶著微檸檬清香，相當順口。

至甜點櫃選了喜歡的甜點，搭了飲料，便滿心歡喜來品嚐馬卡龍啦！

光滑細緻的小圓餅、美麗的裙花、鮮豔的色彩...誘惑著讓人急著想品嚐，又美麗地令人不忍咬下。
但這樣的馬卡龍外觀我只有一點不太滿意，內餡縮在餅裡面，沒有稍微外溢一圈，有些角度看來就是缺漏空洞了些，也可惜了馬卡龍多彩的配色。

玫瑰野果馬卡龍 NT$ 45
覆盆莓的濃郁酸甜，隱隱浮出玫瑰的沁香，特色鮮明又相襯融合，多轉的層次感讓人驚喜。

可以看出餅的外殼脆碎，裡頭卻柔軟綿密而稍微黏膩的口感。內餡香濃而不過甜，老闆說他不愛太甜，所以做了許多實驗幫馬卡龍減糖減甜！內餡是白巧克力與鮮奶油做的巧克力甘納許，除了避免傳統奶油餡容易讓餅浸濕而喪失口感，也容易維持外型，更延長一些保存期限，外帶才不容易敗壞。

抹茶檸檬馬卡龍 NT$ 45
入口有著一絲高雅的抹茶香氣，檸檬餡酸甜增添了變化與活潑感，口感清新可人。但可能限於難搞的杏仁小圓餅製作比例（各種粉的比例稍有差錯小圓餅就會整個走鐘給你看），抹茶味道稍嫌不足，後來被檸檬搶了味，有點可惜。

竹炭芝麻馬卡龍 NT$ 45
因為五個湊一盒有優惠一些價格，多揀了這顆灰色小圓餅湊數。味道呢...就不甜膩的芝麻，不會期待竹炭有什麼風味吧？所以口味上就單調普通許多，外觀也一色灰，並無特別。（如果有全黑的餡或圓餅可以黑白配，感覺外貌會比較突出...也許天然食材上有限制吧！本人不會做甜點只會出一張嘴 :p ）

閃電泡芙 NT$ 65
éclair 閃電泡芙名字的由來，有一種說法是因為法國人愛吃這種長形的泡芙，用閃電般的速度完食，所以叫做閃電泡芙。閃電泡芙最大眾的口味就是巧克力，黑亮的一抹巧克力覆蓋在泡芙表面，點綴以杏仁碎片。中間溢出的卡士達醬內餡，有著一粒粒黑色香草籽，真的是以香草莢進去調味，而非滴香草精，這二者香氣相差甚遠啊（價錢也是）。一入口果真香甜特出，一般卡士達粉調的庸俗平板絕對比不上，入口極化的嫩滑，很難不愛上這樣的香草卡士達。泡芙並不是義美小泡芙那種脆餅，而略帶嚼勁Q感，又不太韌，空洞氣室不會太粗，口感很難形容。倒是上頭的巧克力有點厚度與硬度，原以為只是薄薄一層，想不到竟成為優雅分食的阻礙，銀叉子一用力，巧克力面不改色，柔滑的內餡倒是一股腦兒被擠出，後來只得拿起來咬，卻還是吃得有點狼狽。這......果然適合閃電速度吃掉它！

巴黎芒果泡芙 NT$ 75
Paris-Brest 巴黎布雷斯特泡芙，是為了紀念巴黎布雷斯特環法自行車比賽，甜點師傅將泡芙麵糊擠成車輪狀，傳統內餡是榛果鮮奶油灑上杏仁片，Vanilla Beans 這裡是用香草卡式達醬加上新鮮芒果方塊，表面灑上糖霜裝飾。與上述閃電泡芙一樣優秀的香草卡式達醬，新鮮的芒果（話說都這早晚季節了我也不明白哪裡來的芒果），又是一枚佳作！只是用叉子分食，不如閃電泡芙條狀好拿著咬，又是一盤吃得不優雅貌。

熱拿鐵 NT.85
看這恐怕不是拉花而是畫出來的，奶泡稍微硬了些，沒有那種與咖啡綿密融合之感，咖啡對我稍嫌清淡些。（最近咖啡的胃口被養刁，已經回不去了～）

熱伯爵鮮奶茶 NT$ 80
使用 Twining 唐寧伯爵茶包，一樣有稍硬奶泡。味道呢...就很容易可以想像。

紐約重乳酪蛋糕 （老闆招待）
老闆從二樓的烘焙室忙一段落，送上大家一些新出爐的乳酪蛋糕試吃，都說重乳酪了，自然是濃郁的乳香、微酸乳酪味，底下消化餅覺得可以厚一些，增加口味變化性。當時嚐起來，不知為何覺得乳酪部分鹽味有點明顯？並不是過鹹，而是有種鹽味從乳酪味中突出，倒是沒有大礙，只是個人不甚解這從何而來。

比利時列日鬆餅 （老闆招待）
開心完食重乳酪蛋糕，老闆忙不迭又送上鬆餅試吃！餅是減量只一塊，但盤飾、水果、冰淇淋、鮮奶油一樣不缺，這是俗稱買芝麻送燒餅嗎？
現做的鬆餅口感紮實，香酥又帶Q。Leige Waffle 是用發酵過的麵團製作，口感上較硬接近歐式麵包，和台灣常見用鬆餅粉麵糊外酥內軟、雞蛋糕般鬆軟口感大相逕庭。傳統比利時列日鬆餅常會加入珍珠糖，烤出焦香硬格子，咬下去脆酥糖粒喀吱喀滋地，但 Vanilla Beans 這裡的並沒有加珍珠糖，淋上蜜糖、搭上冰淇淋（口味個人覺得有點怪）、巧克力醬，鮮奶油香甜濃郁很美味，水果新鮮，整個是很豐盛的一道。

2樓同時也是烘焙教室，老闆親自教授馬卡龍烘焙，材料＋教學費用 NT$ 1000（網路上新資料似乎上修為 1200），時段有 14:00~16:00、19:30~21:30，最多同時2人上課，有家用烤箱也有營業用大烤箱的版本，同時可以一窺老闆究竟都使用哪些天然食材。若製作成功，可以帶回當日自己製作的成品；若不成功也沒關係，老闆會烤一盤成功的讓你帶回家！聽起來滿好玩的吧～

一般馬卡龍美則美矣，卻常常出現甜死人不償命的慘劇，對於非螞蟻人的我而言，Vanilla Beans 減糖不減香濃的馬卡龍，正能安心解饞。